Nage de Plat de Côtes de « bœuf fermier du Maine » au Cidre et au chèvre frais*

 
Ingrédients  (pour 4 pers) :
1kg de plat de côtes de Bœuf Fermier du Maine
100 d’échalotes
2 carottes
50 g de beurre
1 bouquet garni
1 litre de bouillon de bœuf
1 bouteille de cidre
1 bûche de chèvre frais
2 tomates
4 brins de persil plat
sel et poivre + 10 grains de poivre noir

La veille
Eplucher et couper les échalotes et les carottes, les faire fondre avec le beurre dans une cocotte, ajouter le Cidre  et cuire 5 mn. Ajouter le poivre en grains, le bouquet garni et le plat de côte, saler et cuire 3h à frémissement. Laisser refroidir dans le bouillon.
Le lendemain :
Couper les tomates en 6 quartiers, Emincer le persil Plat, égoutter la viande et filtrer le bouillon.
Tailler la viande en fines tanches dans l’épaisseur, la répartir dans  4 assiettes creuses, naper de bouillon à hauteur. Disposer 3 rondelles de fromage de chèvre par assiette.
Disposer les quartiers de tomates sur le chèvre, parsemer de persil et assaisonner.
Mettre une heure au réfrigérateur avant de servir bien frais avec un verre de cidre brut.

*recette élaborée par l’association « les tables de la Mayenne »