Ingrédients (pour 4 personnes) :

• . 1kg de plat de côtes de Bœuf Fermier du Maine
• . 100 d’échalotes
• . 2 carottes
• . 50 g de beurre
• . 1 bouquet garni
• . 1 litre de bouillon de bœuf
• . 1 bouteille de cidre
• . 1 bûche de chèvre frais
• . 2 tomates
• . 4 brins de persil plat
• . sel et poivre + 10 grains de poivre noir.

La veille

Éplucher et couper les échalotes et les carottes, les faire fondre avec le beurre dans une cocotte, ajouter le Cidre et cuire 5 mn. Ajouter le poivre en grains, le bouquet garni et le plat de côte, saler et cuire 3h à frémissement. Laisser refroidir dans le bouillon.

Le lendemain

Couper les tomates en 6 quartiers, Emincer le persil Plat, égoutter la viande et filtrer le bouillon.
Tailler la viande en fines tanches dans l’épaisseur, la répartir dans 4 assiettes creuses, naper de bouillon à hauteur. Disposer 3 rondelles de fromage de chèvre par assiette.
Disposer les quartiers de tomates sur le chèvre, parsemer de persil et assaisonner.
Mettre une heure au réfrigérateur avant de servir bien frais avec un verre de cidre brut.

*recette élaborée par l’association « les tables de la Mayenne »