Ecoutez cette recette sur France Bleue Mayenne du 25/10/2013

recette élaborée par Bertrand BOULLIER, restaurateur LA CROIX VERTE à Neau (53)

Ingrédients pour 4 personnes

4 beaux suprêmes de poulet de 180 à 200 gr pièce

10 cl de vinaigre de cidre de Loire

80 gr de sucre

20 cl de cidre

20 cl de fond blanc de volaille

Sel et poivre

5 cl d’huile

60 gr de beurre

4 belles pommes “fruit”

Préparation : 

Dans un premier temps, faire revenir dans 5 cl d’huile les suprêmes de poulet dans une poêle coté peau. Les disposer dans un plat, puis les mettre au four 10 minutes à 180 degrés.

Pendant ce temps, éplucher les pommes, les vider, puis les couper en rondelles. Ajouter 40 gr de beurre, le sel, le poivre et mettre au four 5 minutes.

Dans une casserole, mettre les 80 gr de sucre avec les 10 cl de vinaigre de cidre et faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel, puis verser les 20 cl d’excellent Cidre de Loire. Laisser réduire de moitié et rajouter les 20 cl de fond de volaille. Laisser encore réduire de moitié puis, au dernier moment, rajouter les 20 gr de beurre en fouettant vigoureusement la sauce.

Dressage 

Dans le bas d’une assiette chaude, mettre le suprême de poulet bien doré, puis sur le haut mettre la pomme rôtie. Enfin, napper les suprêmes avec la sauce. A déguster bien chaud !

Boisson conseillée :  un Cidre Brut de Loire