Proposé par le lycée FUNAY HELENE BOUCHER

pour 8 personnes

8 suprêmes de poulet

50gr de beurre

50 g d’échalote

1 pomme Granny smith

6dl de cidre brut

5cl de Fine du Maine (AOC)

5cl d’huile de tournesol

15 cl de crème fraîche épaisse

Sel, poivre, noixde muscade, jus de citron

Préparation :

Assaisonner, colorer et cuire : 8 suprêmes de volaille avec 50g de beure et 5 cl d’huile de tournesol. Après cuisson, garder au chaud.

Dégraisser un peu le plat de cuisson. Ajouter 50 g d’échalotes ciselées. Cuire doucement quelques minutes.

Flamber avec 5cl de Fine du Maine (AOC), puis mouiller avec 6 dl de cidre brut et laisser réduire de moitié.

Ajouter 15 cl de crème fraiche et réduire à la nappe (la sauce doit enrober la cuillère).

Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, pointe de muscade, quelques gouttes de jus de citron)

Peler et tailler en petits dés une pomme granny smith et l’ajouter à la sauce.
 Cuire quelques minutes.

Dresser les suprêmes de poulet et napper de sauce.